PROCEDIMENTO

Affettare sottilmente lo scalogno (oppure la cipolla) e lasciarlo soffriggere pochi minuti in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua (che serve per non far bruciare la cipolla).

Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco. Non appena il vino sarà evaporato aggiungere il brodo vegetale un po’ per volta aspettando che sia evaporato prima di aggiungerne dell’altro.

Quando il riso sarà quasi pronto unire i kiwi gialli sbucciati e schiacciati con la forchetta. Concludere la cottura, poi aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato. Mantecare con il burro e aggiungere le alicette. Regolare di sale e pepe. Servire subito, guarnendo con una fettina di kiwi giallo.