PROCEDIMENTO

FONDO DI FINOCCHI

I finocchi riescono a mantenere le proprietà organolettiche sia da crudi che da cotti, compresa la freschezza che li contraddistingue. Faremo perciò un fondo costituito da una salsa di finocchi brevemente stufati ed un trito di finocchi crudi tagliati a cubettini. Per la salsa, prepare una padella con olio e.v.o e scaldare a fuoco dolce, dopodichè aggiungere I finocchi e far stufare per circa 10-12 min. Emulsionare il tutto con un mixer ad immersione aggiungendo un goccio d’acqua e un cucchiaio d’olio. Una volta ottenuta la salsa aggiungete I cubettini di finocchio crudi ed avrete pronto il fondo che servirà da base per la zuppetta.

CHIPS DI TOSCANO

Prendere tutte le coste di toscano e separare con una forbice le foglie dai gambi. Adagiare su una teglia con apposita carta da forno. Cuocere a 90/100 gradi per circa 15 minuti. Otterrete alla fine delle chips croccanti e gustose. Per dare un tocco in più potete anche spennellare le foglie di toscano con una mistura di salsa di soia, olio e.v.o e semi di sesamo.

TRIS DI BATATA

Prendere ogni batata e tagliarla a cubetti di circa 1 cm di spessore. Cuocere a vapore per massimo 5 minuti. Evitare di cuocere troppo altrimenti perderete I preziosi nutrienti contenuti all’interno di questi straordinari ortaggi!

Una volta preparati tutti gli ingredienti bisogna assemblare il piatto. Versare un mestolo di fondo di finocchi alla base del piatto, adagiare al di sopra I cubetti di batate e guarnire con le chips di toscano. Per dare più struttura e sapore potete aggiungere delle foglie di bietino e spinacino. La vostra zuppetta fredda di finocchi è pronta!